Los desayunos de "na Linis"

 Esto es lo que normalmente desayuno:

Nada más levantarme nada mejor que un buen te verde, de esos caros japoneses... tengo la suerte de que me los van regalando. Nada de agua a 100 grados, máximo 60º y 1 minuto de infusión.
Al cabo de un rato y una vez he entrado en acción me hago un batido verde  con diversas frutas o verduras.
El batido detox tan de moda, vaya.

Voy variando los ingredientes según el día pero nunca falta un cítrico  en el batido y semillas de chia previamente remojadas una noche.







Huyendo de los tres venenos blancos:  la leche, el azucar blanco y la harina refinada, es decir  huyendo de las galletas, los "chococrispies" o de "la ensaimada i el tassò de llet " , llevo años desayunando galletas de arroz.

Se que al comer galletas de arroz me arriesgo a intoxicarme con arsénico, pero el jengibre untado como si fuera un ajo, junto con el aceite de sésamo de primera presión contrarresta el efecto. Todo esto aderezado con levadura de cerveza. Puedo comerme del orden de unas 6-8 galletas del tirón. Reomiendo las galletas finitas y planas porque en las redondas y gruesas no podrás restregar el jengibre a placer y suelen romperse. Foto 1.

A ahora a jugar: busca la diferencia entre estas tres fotos.

1.

 

2.

3.












2. Si resulta que el día anterior he cenado muy tarde o he comido cosas que no me han sentado bien, dejo la levadura y la sustituyo por un gran alcalinizante: las ciruelas umeboshi, que puedes encontrar en forma de pasta para untar sobre la galleta. Sale más económico que la ciruela entera.

3.  Y por último, la tercera variante que introduzco, debido a que como soy vegetariana puedo tener carencias de B12,  es el famoso "Marmite", typical British, "you love it or you hate it". Es levadura de cerveza concentrada. Me encanta su sabor amargo. Realmente soy un bicho raro.

Pero todo lo anterior queda cancelado los domingos, día en el cual celebro que "yo nací en el Mediterraneo" y me lanzo a un buen "pamboli" con "tomàtigues de ramallet de les de tota sa vida", "un bon oli d'oliva (el de primera presión de Siurana, Tarragona,  es el mejor, lo siento por el de Sòller! ) , un buen queso mahonés y unas "olives trencades".

 ¿ Que bebo ese día? Pues disfruto tanto que ¡hasta me olvido de beber!

Ensalada de arroz negro con sandía

       Este no es un arroz negro hecho con tinta de sepia al estilo paella sino una ensalada, veraniega y refrescante. Necesitarás comprar un ingrediente raro: una variedad de arroz  que es de color negro. También se le llamaba “arroz prohibido” en China porque antiguamente sólo lo podían comer los nobles o el emperador. Se le atribuyen muchas propiedades.

 Yo lo encontré en la tienda “Veritas” en la plaza del Mercado del Olivar.

 La receta la saqué de una página de Alison Wu : www.wuhouse.com 

Así pues el primer ingrediente que necesitarás es un vaso de este curioso arroz negro o “venere”. Lo tendrás que dejar en remojo unas horas, colarlo y luego hervirlo una media hora o tres cuartos en tres partes de agua. Déjalo enfriar. 

 

Otros ingredientes para la ensalada:

-        -  3 tazas de cuadraditos de  sandía .Según la receta son “bolitas” de sandía (ver foto) pero  como yo carezco de un aparatito para hacerlas hice los trozos en pequeños cuadraditos y también quedó bien.

-         - 1 manojo de hierbabuena cortado finamente.

-          - el zumo de ½ lima

-          - 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (yo lo usé sin tostar). El aceite de sésamo sin tostar es el que tomo cada mañana en mis tostadas por su gran valor nutricional. Tostado no tiene tantas propiedades. Yo rocié la ensalada con chorros generosos de este aceite ya que su sabor es muy suave .Con el tostado no te puedes pasar pues es un saber demasiado fuerte.

-         - Un puñadito de semillas de sésamo para decorar

-          - 1 cucharadita de sal

-         -  1 pimiento jalapeño (opcional) (Yo he lo he hecho sin jalapeño… el aceite de sésamo y la menta ya dan  mucho sabor).

Instrucciones: Se trata de, una vez enfriado el arroz, añadir la sandía a la que hemos añadido la sal, y a continuación el resto de los ingredientes. Prueba esta ensalada tan especial antes de que se acaben el verano y las sandías. 

Curry de tempeh

Este verano hemos comido mucho Tempeh   ¡nos encanta! es un alimento que viene de Indonesia y que se fabrica con granos de soja fermentada. Es la proteína de los vegetarianos junto con el tofu y el seitán. Tiene mucho más sabor que el tofu y muchas propiedades: es bueno para la flora intestinal y también aporta vitamina B12.

Esta receta la hemos sacado de la página  www.natcooks.com y nos ha encantado.

Ingredientes: 1 paquete de barritas de tempeh, 1 cebolla, 1 calabacín, 2 zanahorias, 2 cebolletas (o un puerro), 1 manojo de cilantro picado, ½ lima, 200ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de curry amarillo, 2 cucharadas de aceite de coco.

Instrucciones: Dorar ligeramente en la sartén las barritas de tempeh, cortarlas en tacos y reservarlas. Luego has de cortar las verduras  en tacos del tamaño del tempeh y las has de saltear en la sartén en el aceite de coco. En la receta original las verduras se cortan con una mandolina o un pelador pero a mí me gustan los trozos más  grandes para este plato. A continuación ha de disolver  el curry  en la leche de coco, se añade a las verduras y se cocina unos minutos. Se apaga el fuego, se añade el tempeh y se espolvorea todo con el cilantro y el zumo de la lima. 

 Se puede acompañar con arroz (blanco, basmati, o integral). 

Nota: Nuestro arroz favorito es de Calasparra, Murcia,el que vendían en saquitos … Y digo vendían porque ya no lo encontramos. Creo que era uno de los arroces con menos arsénico en el mercado… ¿Será por eso que lo exportan y ya no lo podemos encontrar aquí? ¿Pasará como con la quínua en Bolivia? Oh my God!

Bol tailandés de arroz con salsa de cacahuete y curry

        

Esta receta ha sido otro éxito de este verano y la hemos repetido en varias ocasiones. Está sacada de una página llamada “The stingy vegan” (el vegano tacaño, aquel que no quiere gastar mucho en comida). Este bol se puede hacer con arroz que hayas cocinado antes y te haya sobrado (basmati, de jazmín,  normal, integral), o bien  con quínoa o con el cereal que más te guste (mijo, trigo sarraceno, cuscús). Cuando hayas acabado de cocer el arroz y estando tibio le tendrás que añadir unos 240ml de leche de coco y removerlo.

El único ingrediente que se sale de lo normal es la pasta de curry que puede ser roja o amarilla. Nosotros hemos probado con la pasta amarilla que compramos normalmente en el supermercado chino de” la plaza de las columnas” (supermercado Asia) aunque la receta original es con curry rojo.

Ingredientes (que pueden ir variando según lo que tengas en la nevera): zanahoria, col lombarda, pepino, tomates cherry, tirabeques (o judías verdes si eres más tacaña), mango (aquí te has de gastar más dinero), un puñado de cacahuetes y un manojo de cilantro.

También necesitarás un bloque de tofu de unos 200 gramos (el paquete de Mercadona está muy bien) y un poquito de “maicena” (harina fina de maíz)

Se trata de cortar todas las verduras finamente y añadirlas al bol de arroz. Todo crudo excepto los tirabeques (pèsols per bullir) que tendrás que hervir y dejar enfriar.

A continuación tendrás que cortar el tofu en cuadraditos, rebozarlos con la maicena y dorarlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Déjalos escurrir en papel de cocina antes de añadirlos al bol.

Salsa de curry y cacahuete

Una vez hecho lo anterior tendrás que preparar una salsa para condimentar el bol y darle ese sabor tailandés que tanto nos gusta. Necesitarás: 2-3 chalotas, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 dientes de ajo, ½ taza de mantequilla de cacahuete, una cucharada de azúcar moreno, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de salsa de soja,  2 cucharadas de curry (rojo o amarillo) y   ½ taza de agua tibia. 

Pon un chorrito de aceite en la sartén y fríe las chalotas finamente picadas  junto con el jengibre y el ajo . Añade la pasta de curry y fríelo un par de minutos más mezclándolo todo en la sartén. Luego  ponlo en un bol y añade la mantequilla de cacahuete,  la salsa de soja, la lima , el azúcar moreno y un poco de agua. Mézclalo todo bien y añade más agua si quieres que la consistencia sea más liquida.

Puedes servir el bol con la salsa al lado o bien echar la salsa en cada uno de los boles de tus comensales. Será mejor que la repartas tú como chef porque es una salsa deliciosa y siempre se queda corta. Bon profit!