Calabacines rellenos de quinoa

Este año he plantado calabacines en mi terraza y como tengo una gran producción de estas verduras he decidido cocinarlos de formas diversas.   Ayer me inventé esta receta.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gramos de quinoa
- 2 calabacines grandes
- 100 gramos de espinacas
- un puñado de almendra semi-picada ( trocitos pequeños) o bien piñones (que van muy bien con las espinacas)
- un trozo de queso Parmigiano Regiano (para rallar)
-1 cebolla blanca 
 - 2 cucharadas de aceite de oliva

Intrucciones:
Hierve quinoa en un olla con doble cantidad de agua que de quinoa.
Corta los calabacines por la mitad a lo ancho y a lo largo. De cada calabacín saldrán 4 porciones como las dos de la fotografía.
Pon agua a hervir con sal y deja hervir los calabacines por un par de minutos.
Sácalos del agua, y déjalos enfriar. Una vez tibios vacía el calabacín con una cuchara.
A estas alturas tienes que tener ya la quinoa lista.
Prepara el relleno. Pica cebolla finamente y sofríela en el aceite. Añade la pulpa de los calabacines y un poco después las espinacas y las especias  que más te gusten. Yo sólo lo salpimenté y le eché un chorrito de salsa de soja. Cuando ya esten hechas las espinacas añade los piñones y/o almendras. Un par de minutos más , apaga el fuego y añade la quinoa a la la mezcla.Ralla un trozo de queso y mézclalo con los demás ingredientes. Enciende el horno (aunque te de mucha pereza en verano!!!) y mientras se calienta ve rellenando las ocho partes de calabacín. Pon  un poquito de queso rallado encima del relleno. Mételos al horno unos 10minutos ( los ingredientes ya están todos previamente cocinados)  y unos  2-3 minutos al grill para que se dore el queso de la parte superior. Y esto es todo. 
Bon profit!

Tarta vegana de arándanos

Esta es una receta veraniega que adapté de una “instagramer” llamada @foodie.yuki

Ella le llamaba Hazelnut blueberry tart, pero yo la hice sin avellanas y por eso le he cambiado el nombre.

Ingredientes para la base:

-          1 taza de coco rallado

-          100 gramos de anacardos

-          1 taza de copos de avena ( en la receta original ponía copos de trigo sarraceno)

-          1 cucharada de cacao en polvo

-          10 dátiles cortados a trocitos

-          2 cucharadas de aceite de coco

-          1 cucharada de agua

Mezclar los cuatro primeros ingredientes y triturarlos juntos en una batidora. Añadir los dátiles, el aceite de coco y el agua hasta conseguir una masa pegajosa. Colocar la masa en un molde de unos 20 cm. subiendo también las paredes con la masa. Meter la base de la tarta en la nevera.

Ingredientes para el relleno:

-          1 taza de leche de coco

-          1 taza de leche de soja ( yo la cambié por leche de almendras sin azúcar)

-          ½ taza de arándanos ( previamente triturados y pasados por un colador. Yo no los colé, es decir la tarta tenía trocitos de la piel del arándano)

-          1 cucharada de “maicena” (harina de maíz)

-          1 cuharadita de agar agar en polvo

-          2 cucharaditas de estevia ( yo lo cambié por dos cucharadas de sirope de agave... si la quieres más dulce puedes añadir dos cucharadas más)

-          1 cucharadita de  zumo de limón

Mezclar  las dos tazas de leche con la maicena y el agar agar y calentarlos al fuego. Dejar  las leches vegegales hervir un par de minutos sin dejar de remover. Apagar y dejar que se enfríe un poquito. A continuación le añadimos el sirope de agave, la media taza de arándanos triturados y el zumo de limón. Lo mezclamos bien y lo echamos sobre la base que hemos sacado de la nevera. Volvemos a meter la tarta en la nevera y habrá que dejarla por lo menos cuatro horas antes de poder comértela. Bon apetit! Yo la decoré con arándanos y grosellas en vez de con avellanas.

La tarta original hecha por una japonesa es, como veis, mucho más sofisticada.