Cuando se acerca el mes de Abril siempre pido el mismo regalo de cumpleaños a mi chef particular: “un bon frit mallorquí amb molt de fonoll”. I love fennel! Como podréis suponer no como vísceras…¿ Que utilizamos entonces?: trozos de seitán, de tempeh y de tofu. La receta está inspirada en un libro llamado “Cuina mallorquina vegetariana” publicat en el 2010 per Edicions Balears.
Ingredientes
para unas 4-6 personas (decide según lo tragones que sean tus comensales)
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Un
trozo de seitán de unos 250 gramos. Si eres celíaco no podrás utilizar este
ingrediente pues el seitán es gluten de trigo.
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Un
trozo de tempeh de unos 250 gr. El tempeh es soja fermentada , alimento
originario de Indonesia, pero que hoy podemos encontrar en cualquier tienda
naturista.
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1
paquete de tofu de unos 250 gr, cuyo aspecto se parece al queso fresco y el que
también podemos encontrar en muchos sitios, incluido Mercadona.
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Un
buen manojo de hinojo (sólo utilizaremos la parte verde, no el bulbo)
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5-6
patatas grandes
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5-6
dientes de ajo
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Verduras
de temporada : habas tiernas, guisantes, alcachofas, cebolletas tiernas,
pimientos, etc. La cantidad sería de unos 100-150 gr. de cada verdura.
Intrucciones
Este es un
plato laborioso para hacerlo sólo en ocasiones especiales pues requiere
bastante tiempo y dedicación. El primer paso consiste en cortar todos los
ingredientes en pequeños trozos, excepto las patatas que se cortarán en forma
alargada como las típicas patatas fritas. A continuación hay que salpimentar
todos los ingredientes.
Lo anterior
es la parte sencilla, ahora empieza lo difícil: empezar a freír todo lo
anterior, para lo cual necesitas una sartén grande y mucho aceite de oliva.
Empezamos con las patatas y los ajos. Una vez fritos se reservan en una fuente
de barro o “greixonera”. Seguimos con el seitán, el tempeh y el tofu. Estos
ingredientes no necesitan estar al fuego mucho tiempo pues ya han sido semi
cocinados anteriormente. A continuación van las verduras y por último la
cebolleta tierna.
Por último
cortamos el hinojo en trocitos pequeños y lo añadimos a la “greixonera” donde
están todos los ingredientes ya mezclados. Si te gusta picante se puede añadir
un “bitxo” o guindilla. Se calienta todo al fuego unos 10 minutos y a disfrutar
de este plato tradicional adaptado a los que no comemos carne.
