Ajete de espárragos

Esta es mi sopa preferida este invierno. Es una adaptación de una sopa que hacía mi madre. Pero en vez de mijo ella usaba pan.

Ingredientes:
-1 manojo de espárragos trigueros finos
-1 cebolla blanca pequeña
-2 ó 3 dientes de ajo
-1 pastilla de caldo vegetal ("la finestra sul cielo" es la mejor marca!)
- 2-3 cucharadas de mijo
-1 huevo
- 1 chorrito de aceite de oliva



Instrucciones: Poner a calentar 3/4 o 1 litro de agua .
En otra olla poner un chorrito de  aceite, y sofreir la cebolla y el ajo finamente picados durante un par de minutos.  El ajo no tiene que quemarse ni volverse negro. Añadir los espárragos cortados en pequeños trozos y refreir un minuto. (yo sólo uso hasta la mitad del tallo... el resto del tallo lo uso para hacer tortilla al dia siguiente).

Añadir el agua  hirviendo al refrito  y la pastilla de caldo vegetal. Añadir  también dos o tres cucharadas de mijo (depende de lo espesa que quieras la sopa, porque el mijo se inflará). Al cabo de un cuarto de hora o un cuarto de hora el mijo se habrá inflado... Añade un huevo y remueve constantemente para que la clara y la yema se deshilachen. Y ...bon profit!